STRADELLA. Ma che pancetta !?: il prelibato insaccato recentemente rivalutato dagli amanti della cucina tipica, ora ha un proprio ordine di tutela vero e proprio e punta a diventare Dop.
 
Si tratta dell’ «Ordine della pancetta con cotenna dell’Oltrepo Pavese» che si è costituito con una formale cerimonia nel castello di Mornico, recentemente.

Gran Cavaliere dell’ordine, è Giuliano Pozzi, di Stradella e figura molto nota nell’ambito delle Confraternite Enogastronomiche, mentre come Vice Gran Cavaliere è stato designato Maurizio Civardi, altro personaggio noto ai Gurmet.
 
L’assemblea dei soci ha nominato i componenti del consiglio dei cavalieri e della commissione dei saggi, ed ha tracciando il proprio programma con l’obiettivo dichiarato di valorizzazione questo prodotto tipico dell’Oltrepo Pavese, ovvero, la pancetta con cotenna.

«La pancetta con la cotenna - ci dice  Claudio Merli, uno dei soci fondatori, salumiere e macellaio a Stradella - rispettando i parametri fondamentali del disciplinare  deve essere formata da carni selezionate, cucita in modo tradizionale, avere un peso minimo di 7 chilogrammi ed avere una stagionatura di almeno 18 mesi.
 
E’ un prodotto, prosegue Merli, tipicamente dell’Oltrepo Pavese, diverso dalla pancetta piacentina, ricco di tradizione e di gusto».

All’ordine della pancetta con la cotenna, hanno aderito diversi salumieri e macellai dell’Oltrepo e come è comprensibile la qualità costa e va pagata.  La domanda che ci è venuta spontanea è stata: quanto costa questa prelibata pancetta con la cotenna? « La risposta è stata: qualcosa in più di una pancetta ordinaria, ovvero, secondo la stagionatura e la richiesta di mercato.

Organoletticamente si presenta compatta e di buona consistenza, Sensorialmente i colori si presentano integri e puliti già alla vista; nessuna ombra di micro-ossidazione dovuta da una errata stagionatura, equilibrata al naso e dove i profumi  freschi, naturali, conquistano l'olfatto in modo pulito ed avvolgente. In bocca è una sinfonia di gusti che si caratterizzano per la piacevolezza delle carni, la burrosità del prodotto, l'equilibrio dei sapori lunghi e dolci. E' una pancetta che non finiresti mai di assaggiare. E' un prodotto particolare e perciò da non perdere assolutamente.

Sede Sociale
ORDINE DELLA PANCETTA CON COTENNA DELL'OLTREPO PAVESE
Ristorante Il Feudo Nico
Via San Rocco, 63
27040 Mornico Losana (PV)
Telefono e Fax 0383.892452
e-mail: ilfondonico.it
web: www.pancettaop.it
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